Rågbröd

Det är inte lätt att hitta gott bröd i affären som inte innehåller konstiga saker.

Här ett recept på bröd som jag brukar baka.
Dagen innan blandar man:
Ca 12 gr jäst
3 dl rågmjöl
3 dl vatten
Ställ lite varmt tex i badrummet
Ibland smular jag i lite torkad surdeg

dav
Rågbröd

Efter ett dygn, blanda första dagens deg med:
12 gr jäst
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk honung
1 msk stött kummin
2 msk rapsolja
7 dl rågmjöl
12 dl vetemjöl
Ibland hoppar jag över kummin o olja det blir gott ändå.
Blanda till en lagom fast lite kladdig deg i assistent.
Jäst 1 1m2 timme
Efter halva tiden slå ner degen i bunken.
Baka ut tre bröd.
Jäst 30 min, snitta med vass kniv
Grädda 10 min 250 grader
30 min 225 grader
Kallna på galler

Eko Råg och vetemjöl från Råberga kvarn i Glanshammar utanför Örebro.
Honung ciccisbiprodukter i Köping. Brukat även köpa av mammas ”syjuntekärring”  i Lekhyttan.
Rapsolja från Gunnarshög, Skåne för att den är så god.

Kummin

Många kryddor som vi köper kan inte odlas här i Sverige. Kummin kan däremot odlas i Sverige. Den mesta kummin odlas dock i Finland.

www.carawayfinland.fi/

Vad jag förstår av deras webbsida så odlas deras kummin även i Österbotten i Sverige.

Kollade med Santa Maria och det visar sig att deras kummin kommer just från Finland – så närproducerat det går alltså. ☺️

https://m.facebook.com/santamariasverige

Surkål

När jag gjort inlagd saltgurka och surkål så har jag utan att veta det använt mig av en konserveringsmetod som heter fermetering.

Här har jag gjort iordning en burk med vitkål som om några veckor kommer att bli surkål.

dav
Vitkål som ska bli surkål

Superenkel att göra, bara riva vitkål på mandolin, riva i ett äpple, 1 msk salt, 1 krm med näven tills kålen vätskar sig ordentligt.

Burken ska sedan stå i rumstemperatur i 2 veckor. Sedan sätter man in den i kylskåpet och väntar ytterligare ngr veckor.

Vitkålen kommer från Åsbro och är ekologisk. Salt och kummin(se inlägg om kummin), inte eko eller närproducerat.

Bovetegröt

Gröt på hel bovete är gott. Jag brukar blötlägga kvällen innan och koka med lite vanligt havregryn.

Boveteförpackning
Bovete från Saltå kvarn

Bovetet från Saltå kvarn är ekologiskt, men det kommer från Kina. Känns ju lite onödigt långt bort att transportera hit tycker jag.

Efter en snabb googling hittade jag en svensk producent av bovete. Wermlands-bovete finns i Molkom och odlar bovete.

Beställde både helt bovete och bovete kross från deras webbsida http://www.wermlands-bovete.se

Wermlands-bovete förpackning
Helt och krossat bovete från Wermlands-bovete

På deras webbsida finns recept, och jag har testat gröten gjord på krossad bovete med kanel och äpple. Supergott!

Bovetegröt (Kristina Folkesson)

2 portioner

5 dl vatten
1,5 dl bovetekross
1 rivet äpple
1 – 2 tsk kanel
2 krm salt

Detta kokas sakta under omrörning i 7-8 minuter.
Rör så att det inte fastnar i botten av kastrullen.
Tillsätt 3 msk hela linfrön när gröten är kokt.