Mjöl och gryn – SILVERTILDA

Digestivekex

Riktigt goda egenbakade digestivekex! De blev nästan så där krispiga men något mindre söta. Tror skräddmjölet hjälpte till bra för både färg och smak.

150 g smör
1 dl mjölk
1 msk rörsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl havregryn
2 1/2 dl skrädmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk, socker, salt, havregryn och skrädmjöl. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 200°. Blanda vetemjöl med bikarbonat och bakpulver. Blanda ner det i havredegen. Blanda till en fast deg.
3. Ta bitar av degen och kavla ut på mjölad arbetsbänk. Kavla till ca 3 mm tjockt och jämnt. Använd en rund utstickare eller kakmått med diametern 6 cm och stansa ut kex. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 min.
4. Gör samma sak tills degen är slut. Låt de gräddade kexen svalna på galler. Förvara dem torrt i burk med lock.

http://alltommat.se/recept/havrekex-hemgjorda-digestive/

Ris, dinkel, pasta

Istället för ris finns ju nu en mängd med bra svenska alternativ, som tex matdinkel.

Jasminris och övrigt vitt ris går helt bort däremot är vi förtjusta i italienskt arborioris till risotto, svart och rött ris till grytor. Eko men inte närodlat alltså.

Svenska makaroner och pasta har ju funnits men är mjölet som de är tillverkade av svenskt?

Igår hittade jag penne där det uttryckligen står att durumvete är odlad på Gotland. Det gillar vi!

Rågbröd

Det är inte lätt att hitta gott bröd i affären som inte innehåller konstiga saker.

Här ett recept på bröd som jag brukar baka.
Dagen innan blandar man:
Ca 12 gr jäst
3 dl rågmjöl
3 dl vatten
Ställ lite varmt tex i badrummet
Ibland smular jag i lite torkad surdeg

Efter ett dygn, blanda första dagens deg med:
12 gr jäst
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk honung
1 msk stött kummin
2 msk rapsolja
7 dl rågmjöl
12 dl vetemjöl
Ibland hoppar jag över kummin o olja det blir gott ändå.
Blanda till en lagom fast lite kladdig deg i assistent.
Jäst 1 1m2 timme
Efter halva tiden slå ner degen i bunken.
Baka ut tre bröd.
Jäst 30 min, snitta med vass kniv
Grädda 10 min 250 grader
30 min 225 grader
Kallna på galler

Eko Råg och vetemjöl från Råberga kvarn i Glanshammar utanför Örebro.
Honung ciccisbiprodukter i Köping. Brukat även köpa av mammas ”syjuntekärring” i Lekhyttan.
Rapsolja från Gunnarshög, Skåne för att den är så god.

Bovetegröt

Gröt på hel bovete är gott. Jag brukar blötlägga kvällen innan och koka med lite vanligt havregryn.

Boveteförpackning — Bovete från Saltå kvarn

Bovetet från Saltå kvarn är ekologiskt, men det kommer från Kina. Känns ju lite onödigt långt bort att transportera hit tycker jag.

Efter en snabb googling hittade jag en svensk producent av bovete. Wermlands-bovete finns i Molkom och odlar bovete.

Beställde både helt bovete och bovete kross från deras webbsida http://www.wermlands-bovete.se

Wermlands-bovete förpackning — Helt och krossat bovete från Wermlands-bovete

På deras webbsida finns recept, och jag har testat gröten gjord på krossad bovete med kanel och äpple. Supergott!

Bovetegröt (Kristina Folkesson)

2 portioner

5 dl vatten
1,5 dl bovetekross
1 rivet äpple
1 – 2 tsk kanel
2 krm salt

Detta kokas sakta under omrörning i 7-8 minuter.
Rör så att det inte fastnar i botten av kastrullen.
Tillsätt 3 msk hela linfrön när gröten är kokt.