Jag har alltid en Kombucha på köksbänken. Jag tar överblivet te från frukosten och blandar enligt detta:
7 dl bryggt te oftast darjeling/earl grey
2 dl vatten
0.75 dl socker
1 dl Kombucha
+ en scoby
Efter ca 2 veckor tar jag upp scobyn och tillsätter ca 0,5 dl bär. Vinbär, lingon, blåbär. Ibland lägger jag i någon krydda, färsk timjan eller ingefära.
Efter en dag silar jag bort bären och fyller upp på flaskor och låter dem stå i rumstemperatur 1-2 dagar så att det bildas kolsyra.
Om man tar PET-flaskor så kan man lätt känna att det bildats kolsyra då flaskan känns hård när man klämmer på den.
Kolsyran fortsätter att bildas efter att man satt in flaskorna i kylen men det går väldigt långsamt. Ibland blir det mycket kolsyra och ibland bara lite pärlande. Båda är lika gott! Öppna flaskorna försiktigt.
För att göra Kombusha behövs en scoby. När man väl har en fullvuxen scoby så kommer den att dela sig och på så sätt får man nya scobys. Man kan ersätta den scoby som man har med den nya eller ge bort dem till en vän.
Det finns färdiga scobys att köpa men jag odlade fram min scoby själv enligt denna beskrivning:
Riktigt goda egenbakade digestivekex! De blev nästan så där krispiga men något mindre söta. Tror skräddmjölet hjälpte till bra för både färg och smak.
Digestivekex
150 g smör
1 dl mjölk
1 msk rörsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl havregryn
2 1/2 dl skrädmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk, socker, salt, havregryn och skrädmjöl. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 200°. Blanda vetemjöl med bikarbonat och bakpulver. Blanda ner det i havredegen. Blanda till en fast deg.
3. Ta bitar av degen och kavla ut på mjölad arbetsbänk. Kavla till ca 3 mm tjockt och jämnt. Använd en rund utstickare eller kakmått med diametern 6 cm och stansa ut kex. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 min.
4. Gör samma sak tills degen är slut. Låt de gräddade kexen svalna på galler. Förvara dem torrt i burk med lock.
Gott ljust bröd, ”Italienare” som tar en dag att baka, men det är det värt. Man gör först en lös deg med lite jäst som får jäsa minst 3 timmar. Sedan blandar man i mer mjöl och även ägg och kör i assistenten så den blir riktigt seg.
Italienare, ljust bröd
Recept från boken ”Bröd” Jan Hedh.
Vad finns för ingredienser i kex?
Innehållsförteckning digestivekex
Palmolja är ju ingen höjdare. Inverterat socker? Låter inte så naturligt precis.
Bakade rågkex, helt ok men långt från digestivekexens sprödhet.
Rågkex
Googlade runt och hittade en del recept på digestivekex som jag ska testa!
Istället för ris finns ju nu en mängd med bra svenska alternativ, som tex matdinkel.
Penne och matdinkel
Jasminris och övrigt vitt ris går helt bort däremot är vi förtjusta i italienskt arborioris till risotto, svart och rött ris till grytor. Eko men inte närodlat alltså.
Ris från Saltå kvarn
Svenska makaroner och pasta har ju funnits men är mjölet som de är tillverkade av svenskt?
Igår hittade jag penne där det uttryckligen står att durumvete är odlad på Gotland. Det gillar vi!
En lördagstur ut på landet resulterade i lokalt odlad mat runt Örebro.
Grisarna på Jannelunds gård
Lamm från Jannelunds Gård utanför Mullhyttan. En otroligt fin gård med olika raser av får och även grisar av rasen Linderödssvin. Hit åker vi tillbaka när den nya gårdsbutiken öppnar!
På gården odlas också bönor. Vi köpte med gråärt, spännande!
Ägg, ostkaka och höna från Berga gård utanför Fjugesta. Hönorna är inte så stora så två st kommer bli en fin middag.
Passade på att köpa potatis, rödbetor och morötter från Källsprångs gård, Åsbro som man också kan köpa i den lilla boden på Berga gård. Boden är öppen i princip jämt, långt in på sena kvällen!
Vi äter en hel del bönor och linser, borlottibönor, gröna linser, röda linser, kikärter. Ingen av sorterna odlas utanför Sverige som tex Italien, Kanada och USA. På en del förpackningar står det inte ens varifrån de kommer, tex Risentas belugalinser och Markattas gröna linser, irriterande.
Om man vill ha Svenska bönor då?
På Öland odlas bruna bönor – ett bra alternativ till stora vita bönor.
Idag smakade jag på egentillverkad blåmögelost som stått i förrådet och mognat några veckor. Ja, det hade faktiskt blivit en dessertost!
Blåmögelost
Lite tendens till ammoniaksmak, men skar man bara bort ytan så var det ett helt ok första försök.
Mjölk, fil, löpe, salt och en liten bit blåmögelost, det är det som behövs för att göra egen blåmögelost.
Värm upp 4l ohomogeniserad ekomjölk, så fet som möjligt, till 32 grader.
Rör ner 0,5 dl filmjölk eko.
Låt stå 45 min, håll värmen.
Rör ut 1 msk löpe i 2 msk vatten och häll i löpet i mjölken. Rör runt och stoppa sen virvelrörelsen med sleven.
Låt stå 40 min.
Nu ska mjölken ha stelnat, skär med kniv rakt ner, och vik sedan kniven och skär till kuber.
Ostmassa
Rör försiktigt med handen och separera kuberna. Varannan minut i 30 min rör man sedan med handen och delar ostkusten som är större än 1.5×1.5 cm. Ostkuberna kommer bli ”klädda” dvs få ett skinn runt sig och bli runda.
Förbered två formar, yoghurtburkar ca 10-12 cm i diameter, som man gjort små hål i botten på. Ställ dem på ett galler så att vasslen kan rinna ut.
Ös upp ostmassan i formarna, varva med salt och blåmögelost utrört i lite vassle och salt. ( 2msk salt totalt. Ca 1 cm blåmögelost det blåste på osten).
Efter 15-20 min ska ostarna vändas i formen.
Sedan en gång i timmen 4-5 ggr.
Dessertostarna på bambumatta.
Ett par timmar efter sista vändningen tas ostarna ut ur formarna.
Lägg dem på en bambumatta med en tallrik under så att vassle kan rinna av.
Ställ en silduksställning över och lägg över en handduk.
Efter ett dygn ska man sticka hål i osten så att möglet lättare kan växa. Använd tex en strumpsticka eller ätpinne i plast.
Salta ostarna runt om med 1 msk salt
Låt stå i rumstemperatur en dag.
Nu ska ostarna in i en ”mögelinkubator” och utveckla mögel.
Lägga in tallriken med ostarna på bambumattan i en stor plastpåse. Blås in luft i påsen och förslut med en påsklämma.
Ställ ostarna svalt, ca 10 – 12 grader. Det går också att förvara i rumstemperatur men ostarna kan då mogna ojämn. Jag förvarade mina i tvättstugan där vi under vintern har ca 18 grader.
Ostarna vänds varannan dag. Efter en vecka börjar mögel synas.
Enligt boken ”Fermeterad mera” så ska ostarna täckas helt av mögel, men det gjorde aldrig mina.
Efter ytterligare en vecka i tvättstugan så slog jag in dem i plastfolie och la ut dem i förrådet där vi har ca 8 grader.
Ostarna fick ligga där i ca två veckor, så total tid för tillverkning ca en månad.
Den andra osten ska jag låta ligga en tid till så ska jag jämföra om den blir bättre eller sämre av längre lagringstid!
Jag har följt receptet i boken ”Fermeterad mera” av Jenny Neikell.
På denna blogg står det också bra beskrivet de olika momenten. http://dalmatianmom.blogspot.se/2012/11/gronmogelost_19.html?m=1
Det är kul att vi numera kan köpa mjölk lokalt producerat. Mjölk från Sverkesta utanför Lindesberg. http://sverkestagardsmjolk.se
Att göra egen kolsyrad dryck, blåbärskvass är kul och det blir gott, inte så söt som dricka.
5 dl vatten hälls i en burk med lock. Blanda i 2 msk honung och 1 msk citron och häll i 1 dl bär tex hallon eller blåbär
Blåbärskvass
Efter ca en dag i rumstemperatur så ska flaskan blivit hård, då har det bildats kolsyra. Ställ in i kyl och vänta gärna några dagar till innan provsmakning.
